🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل المسقعه فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام باذنجان رومي طازج وتقطيعه بسمك مناسب لضمان عدم امتصاص الكثير من الزيت.
- تحضير صلصة طماطم غنية ومتبلة جيدًا لإضافة نكهة مميزة للمسقعة.
- ترك المسقعة لتبرد قليلًا قبل التقديم لتتماسك وتصبح أسهل في التقطيع.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المقلي أو المشوي، وصلصة الطماطم، واللحم المفروم (اختياري). يعتبر من الأطباق الشعبية في مصر واليونان وتركيا، ويتميز بنكهته الغنية وقيمته الغذائية العالية. تختلف طرق تحضير المسقعة من بلد إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة.
المكونات:
- 2 كيلو باذنجان رومي كبير الحجم
- 1/2 كيلو لحم مفروم (اختياري)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كيلو طماطم معصورة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي للقلي
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
- بطاطس مقلية مكعبات (اختياري)
- فلفل اخضر مقلي (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح أو مكعبات بسمك متوسط. رش الباذنجان بالملح واتركه لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من الماء الزائد. هذه الخطوة مهمة لتقليل امتصاص الزيت أثناء القلي.
- قلي الباذنجان: جفف شرائح الباذنجان جيدًا باستخدام مناديل ورقية. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفع الباذنجان من الزيت وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يمكنك أيضًا شوي الباذنجان في الفرن بدلًا من قليه لتقليل كمية الزيت.
- تحضير اللحم المفروم (اختياري): في قدر على النار، سخّن زيت الزيتون. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل. أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة. أضف اللحم المفروم وقلبه حتى يتغير لونه. تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها).
- تحضير صلصة الطماطم: أضف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والسكر إلى اللحم المفروم. قلّب المكونات جيدًا واترك الصلصة على نار هادئة لمدة 20- 30 دقيقة حتى تتسبك. تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب الرغبة.
- تجميع المسقعة: في صينية فرن، ضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلي. ثم ضع طبقة من خليط اللحم المفروم وصلصة الطماطم. كرر الطبقات حتى تنتهي المكونات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة هي طبقة من صلصة الطماطم. يمكنك إضافة شرائح البطاطس المقلية والفلفل المقلي بين الطبقات لإضافة نكهة وقيمة غذائية إضافية.
- خبز المسقعة: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطّي صينية المسقعة بورق ألومنيوم وأدخلها الفرن لمدة 20 دقيقة . ثم أزل ورق الألومنيوم واترك المسقعة في الفرن لمدة 10- 15 دقيقة إضافية حتى يصبح سطحها ذهبيًا.
- التقديم: أخرج المسقعة من الفرن واتركها لتبرد قليلًا قبل التقديم. زيّن المسقعة بالبقدونس المفروم وقدمها ساخنة أو دافئة مع الخبز أو الأرز.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت، يمكنك نقعه في الماء والملح لمدة ساعة قبل القلي.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى المسقعة مثل الكوسة أو الفلفل الرومي.
- لإضافة نكهة مميزة، يمكنك إضافة بعض شرائح الثوم المفروم إلى زيت القلي قبل قلي الباذنجان.
- يمكنك استخدام صلصة طماطم جاهزة بدلًا من تحضيرها في المنزل، ولكن تأكد من اختيار نوعية جيدة.
- للحصول على مسقعة نباتية، يمكنك الاستغناء عن اللحم المفروم واستخدام العدس أو الفول المدمس بدلًا منه.
نعم، يمكن تجميد المسقعة بعد خبزها. اتركها لتبرد تمامًا ثم ضعها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناولها، أخرجها من الفريزر واتركها لتذوب في الثلاجة ثم سخّنها في الفرن أو الميكروويف. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
هناك عدة طرق لتقليل كمية الزيت في المسقعة. أولًا، رش الباذنجان بالملح واتركه لمدة
30 دقيقة
قبل القلي. ثانيًا، جفف شرائح الباذنجان جيدًا قبل القلي. ثالثًا، استخدم مقلاة غير لاصقة. رابعًا، يمكنك شوي الباذنجان في الفرن بدلًا من قليه. خامسًا، لا تضع الكثير من شرائح الباذنجان في المقلاة في نفس الوقت، لأن ذلك سيقلل من درجة حرارة الزيت ويجعل الباذنجان يمتص المزيد من الزيت.
نعم، يمكن إضافة البشاميل إلى المسقعة. بعد تجميع المسقعة في الصينية، صبّي طبقة من البشاميل على الوجه ثم اخبزيها في الفرن حتى يصبح سطحها ذهبيًا. إضافة البشاميل ستجعل المسقعة أكثر دسامة وغنى.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).